ROLLITOS DE ACELGAS ROJAS CON ARROZ
Una recete rápida para una cena ligera y llena de color. La acelga roja es una gran fuente de vitaminas y minerales. Esta maravillosa verdura aporta más del 700 por ciento del requerimiento diario de vitamina K y tan sólo 35 calorías, además de ser una buena fuente de calcio, magnesio y vitamina A.
TIEMPO TOTAL: 35 min
INGREDIENTES:
1 manojo de acelgas rojas
1 taza de arroz
1 puñado de uvas pasas
1 puñado de piñones
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
PASO 1:
Cocemos el arroz o utilizamos los vasitos de 1 min. de arroz/quinoa/basmati…
PASO 2:
Lavamos las acelgas y les cortamos la penca central. Reservamos la mitad de las pencas y la otra mitad las escaldamos en agua con sal.
PASO 3:
Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla picadita. Ahora añadimos las pencas reservadas muy picaditas. Salteamos durante unos minutos, y vamos añadiendo los piñones y las pasas y lo dejamos cocinarndo hasta que las pencas estén tiernas.
PASO 4:
Aprovechamos mientras para hacer un aliño: ponemos en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, la salsa de soja y el zumo de limón. Lo mezclamos bien y lo añadimos al arroz. Después lo incorporamos a la sartén con el sofrito. removemos para mezclar bien los sabores.
PASO 5:
Cogemos las acelgas reservadas en agua y las extendemos . Ponemos un poco de relleno en el centro. Los envolvemos en forma de paquetitos de regalo y los atamos con las pencas escaldadas.
